"Vino de autor"
Cultivar: una palabra maravillosa. Un acto que se convierte en cultivo cuando nuestra atención se dirige a las plantas. Se transforma en cultura cuando se dirige a nosotros, como un ejercicio intelectual. Se convierte en culto cuando apela al espíritu. El vino contiene todo esto en sí mismo, materializando el cultivo y la cultura y, a veces, convirtiéndose en un elemento de veneración.
Grano
Fujairah
Cemento
Es una sustancia material, dotada de peso. Tanto es así que, en inglés, el sustantivo "concrete" se refiere al hormigón. Quizás no sea casualidad que Cimento naciera y creciera en tinajas de hormigón. De la piedra en la que se crió, evoca muchos aromas que caracterizan su espectro olfativo: la mineralidad de la piedra seca y el aroma a yodo de la roca húmeda. Del mundo inanimado de los minerales, los aromas de Cimento se acercan a los del reino vegetal, evocando las notas ahumadas de la turba e incluso recordando los aromas de las hojas de té secas y la fragancia de las flores de manzanilla. No tema a la opulencia olfativa de Cimento; es potente, sin duda, pero también puede ser delicada. Mejor aún, es delicada por linaje, como la uva que la vio nacer.
Sombreado
El jueves 1 de octubre de 2020, la enterramos por primera vez. Una ánfora georgiana, con una capacidad de 1700 litros, estaba llena de mosto y hollejos de uva. Durante siete meses, permaneció enterrada en la tierra del Cáucaso, separada de ella por una fina capa difusa de cera de abejas.
Un pesado disco de piedra, colocado en el cuello de la ánfora, era la única barrera entre el interior y el exterior.
Dos remontados diarios durante los primeros 10 días de fermentación tumultuosa y, posteriormente, el confinamiento vertical de los hollejos, para la continuación de la maceración, bajo condiciones de sombrero sumergido.
Tras siete meses, el vino se separó de los hollejos mediante drenaje y se trasladó a viejas barricas de 500 litros, donde permaneció, antes del embotellado, hasta los primeros días de septiembre de 2021.
Así nació la primera variedad de uva de las colinas de Tortona, obtenida mediante una larguísima "infusión" de los hollejos en el vino; un vino único.
El espectro gustativo-olfativo es coherente con un proceso de vinificación que no tiene como objetivo extraer aromas y sabores de las partes sólidas, sino que los considera un elemento esencial de un equilibrio que debe restaurarse y preservarse, junto con la fracción líquida, durante el mayor tiempo posible, como ocurría en la uva antes de su rotura.
El aspecto más fascinante de Losco es su peculiar relación con el tiempo.
«El tiempo se escapa irremediablemente». Así describió Virgilio el inexorable fluir del tiempo. Muchos desean retrasar su paso. Pocos buscan acelerarlo. Nosotros pertenecemos a estos últimos. Losco encarna el deseo de hacer presente el futuro, de beber, por adelantado, lo que será; una puerta temporal al vino que permite disfrutar de un equilibrio sensorial inimaginable para un vino de tal edad y con una historia tan singular.
1955
La vid sobrevive a quien la plantó. De esta forma, escapa a la idea de propiedad, de posesión, tan querida por el hombre. Se desconoce el nombre de quien plantó el viñedo del que procede esta botella de Barbera; era 1955, y muchos de nosotros ni siquiera habíamos nacido. Desde entonces, temporada tras temporada, las vides siempre han dado fruto, y alguien ha transformado sus uvas en vino, año tras año. Ahora, es nuestro trabajo hacerlo. Pensar que esas vides han dejado fluir la savia por sus venas durante casi 80 años convierte las uvas que producen en un producto del tiempo, un elemento de memoria, la de todos nosotros. Una ánfora de terracota conserva la gestación del vino durante nueve meses, en contacto con los hollejos que lo contuvieron en millones de bayas maduras. La ánfora, enterrada en la tierra, evoca una dimensión sagrada, pues mantiene una conexión vital entre el vino y la tierra, como una placenta imaginaria que garantiza la respiración, el intercambio metabólico entre el producto del hombre y el misterioso mundo de las fuerzas ctónicas y terrestres. Aquí, con el paso del tiempo, reside lo sagrado. Son las únicas dos cosas inaccesibles al poder del dinero. Te las ofrecemos en la botella que te llevas a casa.
Procesión
El nombre de una variedad de uva a veces define los rasgos característicos del vino que produce. Los latinos dirían: nomen omen. Cortés. Un adjetivo que comparte etimología con el verbo "cortejar"; evoca amabilidad, gracia, armonía, enamoramiento, persuasión y una relación amorosa. Este vino evoca estos sentimientos en nosotros en el mismo instante en que nuestros sentidos se sumergen en él. Su degustación es una suave procesión. Así como un hombre parece, con el tiempo, asemejarse al perro que elige, así nos identificamos cada vez más con una variedad de uva que, con fidelidad, satisface nuestros deseos y aspiraciones. Deseamos un vino cuya personalidad no sea dominante sino persuasiva, un vino que no sea exclusivo sino acogedor. Como si se tratara de un tráiler de degustación, anticipamos dos descriptores olfativos que impregnarán tu aliento durante la cata: esencias vegetales marinas y de pedernal. El fuego y el agua son los elementos de un vino capaces de encender nuestros sentidos y, al mismo tiempo, armonizarlos en el lecho de nuestro río emocional.
Tipicha
Imagínese en una cálida tarde de verano, cuando los rayos del sol se filtran entre las hojas de los árboles, creando un juego de luces doradas. En este encanto natural, se despliega un vino blanco que encarna la esencia de esa magia: una refinada mezcla de Chardonnay, Timorasso y Pinot Bianco, cuidadosamente vinificada en tanques de acero inoxidable.
El color de este vino es un dorado intenso y luminoso. Su cálido tono invita a descubrir un mundo de aromas y sensaciones.
En nariz, se despliegan notas frutales que se entrelazan en una explosión de frescura. El aroma de peras maduras es el protagonista, acompañado de delicados matices florales y notas cítricas. Cada sorbo es un paseo por un huerto, donde la dulzura de la fruta se funde con la armonía de la naturaleza.
En boca, un sabor intenso, pero sorprendentemente ligero y fácil de beber, inunda la experiencia, como un dulce susurro de amor en una tarde ventosa.
Su estructura es elegantemente equilibrada, con una frescura que invita a otro sorbo. La mineralidad, inspirada en grandes vinos franceses como el Chablis, se percibe sutilmente, aportando profundidad y complejidad sin resultar pesada.
Cada vaso cuenta una historia, un momento para compartir.
Es el vino perfecto para un brindis romántico al atardecer, o para acompañar platos de pescado fresco, ensaladas ligeras o quesos cremosos.
Su carácter encantador y su aroma afrutado, junto con su vibrante frescura, harán de cada ocasión un recuerdo inolvidable.
En esta copa de vino blanco, la pasión por la viticultura se combina con una elegancia atemporal, creando una poesía líquida que invita a soñar, brindar y, sobre todo, amar.
Derthona, el Timorasso
Umberto Lucarno y Claudio Bruno para Cantina Mezzacane
